Cascina Grillo / Il Tufiello / San Lorenzo della Costa

当主Guidoが3か所で営むうち、ピエモンテ「Cassina Grillo」のワイン。

樹齢約30年。手摘み収穫後、除梗し、ステンレスタンクで2か月マセラシオン。

ソフトプレスし、自生酵母によりステンレスタンクで約1年発酵。ステンレスタンクで2年熟成。

ノンフィルター、無清澄。Alc.13％。

生産本数3600本。

褐色を帯びた黄金色。ディルのようなハーブに完熟バラ科の果実の香り。青味的要素は無く、非常に完熟を思わせる果実感。余韻に蜜感も。

チーズ、香ばしく調理した魚、白身豚の鶏肉、スパイシーな料理、とんかつなどに。

提供温度:10-12℃。

ワイン名は、ソーヴィニヨンが彼らの温暖なテロワール（Solleone）と、その典型的な地域（genius loci）の正反対を表現している事に感銘を受けた事に由来。

当主Guidoが3か所で営むうち、ピエモンテ「Cassina Grillo」のワイン。

平均樹齢は80％が50年、20％が10年。手摘み収穫後、除梗し、ステンレスタンクで2か月マセラシオン。

ソフトプレスし、自生酵母によりステンレスタンクで25日発酵。ステンレスタンクで12か月熟成。瓶熟8年。

ノンフィルター、無清澄。Alc.13％。

生産本数4000本。

褐色に近い黄金色。べっこう飴、花梨、干し杏とカラメルの香り。飲み込むと干し杏に桃の味わい。ほんのり爽やかなメントール感。

チーズ、リゾットやパスタ（トマト抜き）、タラ、白身肉（鶏、ウサギ、七面鳥）、トリュフ入り卵、トリュフなどに。

提供温度:12-14℃。

ワイン名は、ブドウの果実（果皮と果汁/buccia e succo）全体を重要視している事が由来。

当主Guidoが3か所で営むうち、ピエモンテ「Cassina Grillo」のワイン。

平均樹齢は80％が45年、20％が5年。手摘み収穫後、除梗し、ステンレスタンクで2か月マセラシオン。

ソフトプレスし、自生酵母によりステンレスタンクで20日発酵。ステンレスタンクで12か月熟成。瓶熟13年。

ノンフィルター、無清澄。Alc.12％。

生産本数5000本。

タニックなこのワインは、瓶熟成により複雑性を持ち始め、鼻腔へ残る美しい香りはブドウ収穫直前の気候の暖かさが影響している。褐色に近い黄金色。メントール的爽やかな香りを帯びつつも醤油などの濃い旨味の香り。

チーズ、リゾットやパスタ（トマト抜き）、タラ、白身肉（鶏、ウサギ、七面鳥）、トリュフ入り卵、トリュフなどに。

提供温度:12-14℃。

ワイン名は、ブドウの果実（果皮と果汁/buccia e succo）全体を重要視している事が由来。

当主Guidoが3か所で営むうち、カンパーニア「Il Tufiello 」のワイン。

平均樹齢は40％が20年、他12年。手摘み収穫後、除梗し、ステンレスタンクで2か月マセラシオン。

ソフトプレスし、自生酵母によりステンレスタンクで約2か月発酵。ステンレスタンクで2年熟成。

ノンフィルター、無清澄。Alc.13％。

生産本数4500本。

繊細なタンニンと程よい酸味のあるリッチなセミ・アロマティック・ワイン。

黄金色の液体。抜栓2日目に味わいが大きく開き、口に含むと爆発的に横に広がる旨味。白いんげん豆に優しい果実をプラスしたような味わい。収斂性を帯びた旨味の幕が唇にまとわりつき、口内奥には酸が広がる。

チーズ、魚、貝類（アサリのパスタ）、白身豚の鶏肉、スパイシーな料理、よく煮込んだラム肉などに。

提供温度:10-12℃。

ワイン名は、フィアーノを標高約800mに植えた "ドン・キホーテ(当主グイド)のアイデア "に由来。サンチョ・パンツァは「ドン・キホーテ」の登場人物で，主人公ドン・キホーテの従士。無学ではあるが，諺を得意とする世故にたけた農民。

当主Guidoが3か所で営むうち、ピエモンテ「Cassina Grillo」のワイン。

平均樹齢25年。手摘み収穫後、除梗し、45hlのトノー樽で2か月マセラシオン。

ソフトプレスし、自生酵母によりトノー大樽で2か月発酵。トノー大樽で4-5年熟成。

ノンフィルター、無清澄。Alc.15％。

生産本数6500本。

黒みがかったルビー色。年数が経っているにもかかわらず、素晴らしいボディと酸を持ち、まだフレッシュさが残っている。赤い果実とタバコのニュアンスがうまく調和している。凝縮感を思わせる香りにほんのりカラメル。口に含むと優しいテンション。2日目以降穏やかさが出てくる。モンフェラートのバルベーラらしいシャープな酸に華やかなスミレの印象。タバコの香りにほんのりなめし皮。赤い果実もカシスに近い濃厚な印象。

牛肉, 豚肉, ジビエ料理, リゾット, パスタなどに。

提供温度:14-15℃。

ワイン名は、妻の名前であり、古代ギリシャの健康の女神の名前。

当主Guidoが3か所で営むうち、ピエモンテ「Cassina Grillo」のワイン。

平均樹齢45年。手摘み収穫後、除梗し、25hlの木樽とステンレスタンクで2か月マセラシオン。

ソフトプレスし、自生酵母により大樽とステンレスタンクで約1か月発酵。25hlの木樽と500-600L樽で2年熟成。

ノンフィルター、無清澄。Alc.13.5％。

生産本数4000本。

直線的なタンニンで、40～50年前のランゲの "オールドスタイル "のピエモンテワインを反映している。

レンガ色を帯びたルビー色。ジビエ的な野性味を帯びた香り。ドルチェットとしては非常に強い味わい。野性的な香りの奥に赤いネクタリンのような香り。しっかりとした収斂性と酸。舌の中心に旨味の余韻が続く。アタックの印象に反してしなやか。実の質が固いネクタリンを皮ごとかじったような印象。抜栓4-5日経過すると、野生味の強い香りが穏やかに優しく変化。本来の果実味にかなりのタンニン。白コショウなどのスパイス感も。

牛肉（特にヒレ）、豚肉、鶏肉、ウサギ、パスタ やリゾットなどに。

提供温度:14-15℃。

ワイン名は、このワインに使うブドウを植えた1600年代後半の畑の名前（水はけの良さから由来）。