Fabio Gea

手摘み収穫後、除梗し垂直式プレスで圧搾。

Fabio製のポーセリン（磁器）で自生酵母により6-7か月発酵。糖分を残したまま3/22瓶詰。

瓶内発酵を続け微発泡に醸造。

ノンフィルター、無清澄、SO2無添加。Alc14％。

濃厚なロゼ色。プすももすももなどの甘味のある香り。味わいもやはりプラムや若い桃のニュアンス。

フレッシュチーズ、野菜料理、エビ、カニなどに。またアペリティフとしても。

澱は非常に細かいため、液体と馴染ませて頂くと旨味が全体に渡りお勧め（お好みで）。

生産本数655本。

手摘み収穫後、除梗し垂直式プレスで圧搾。

Gres（陶器）で自生酵母により5-6か月発酵。糖分を残したまま1/22瓶詰。

瓶内発酵を続け微発泡に醸造。

ノンフィルター、無清澄、SO2無添加。Alc14％。

非常に濃いルビー色がかったロゼ色。

グリニョリーノのタンニンは非常に柔らかく表現され、きれいな酸がすっと通っている。

若干スモーキーな香りを持つ赤果実感。

澱は非常に細かいため、液体と馴染ませて頂くと旨味が全体に渡りお勧め（お好みで）。

生産本数918本。

手摘み収穫後、除梗し垂直式プレスで圧搾。

ダミジャーナとファビオ製ポーセリン（磁器）で約3-4か月発酵。糖分を残したまま瓶詰。

瓶内発酵を続け微発泡に醸造。

ノンフィルター、無清澄、SO2無添加。

2020は淡い色合いでアルコール度数も11%と優しい。鼻腔にネッビオーロの存在感を残すユニークな一本。

澱は非常に細かいため、液体と馴染ませて頂くと旨味が全体に渡りお勧め（お好みで）。

生産本数369本。

ワイン名は”松の木”の意。

手摘み収穫後、除梗してプレス。ステンレスタンクで自生酵母により発酵。Fabio製のポーセリン（磁器）、グラスファイバータンクで12か月熟成。8月22日瓶詰。

ノンフィルター、無清澄。Alc12.5％。

濃厚なガーネット色。凝縮した黒系ベリーの香り。カシスを煮詰めたような凝縮感のあるアタックにシャープな酸のバランスが抜群。

内臓料理、ラム、牛赤身のほか、フレッシュな白いチーズにソース的に合わせても。

生産本数2,345本”

ワイン名は”緑のヤシ”の意。

手摘み収穫後、除梗してプレス。小さなオーク樽、Fabio製のポーセリン（磁器）で自生酵母により発酵。

グレ（陶器）で13か月熟成。10月22日瓶詰。

ノンフィルター、無清澄、SO2無添加。Alc14.5％。

ガーネット色。力強さ、甘やかさを持つ香り。濃縮感のあるカラメルのような旨味を凝縮した甘味。

黒イチジクのコンフィチュールやセミドライの果実感。

非常にポテンシャルの高い液体。

肉料理全般、フレッシュチーズ、熟成チーズと。

暑い季節は冷蔵庫温度に冷やしてもしっかりと旨味が感じられる。

生産本数619本。

ワイン名は”おじいさんと木”という意。

手摘み収穫後、除梗し垂直式プレスで圧搾。

マセラシオン3-4週間後、ファビオ製ポーセリン（磁器）で発酵。その後古樽で13か月熟成。

ノンフィルター、無清澄、瓶詰時にSO2を微量添加。

穏やかな果実味に少し樽のスモーキーなニュアンス。凝縮感のしっかりした例年と比較して色は淡く、しかしアルコールのボリューム感は厚い。熟成向け。

牛肉のタルタル、タリアータ、トリュフなどキノコ類、熟成チーズなど。

生産本数849本。

ワイン名は"おじいちゃんが牛と一緒にパリエタリアの煎じ薬を仕込んだ "の意。

手摘み収穫後、除梗し垂直式プレスで圧搾。

マセラシオン3-4週間後、ファビオ製ポーセリン（磁器）で発酵。そのまま約2年半熟成。

ノンフィルター、無清澄、瓶詰時にSO2を微量添加。

重厚かつエレガントで、肉感のあるベリーの果実味と、鉄や革を思わせるボリューム感を持つ重心の低い味わい。熟成も楽しみだが今から楽しめる一本。

生産本数871本。

ワイン名は"おじいさんは犬なしでトリュフ狩りに行った"の意。

手摘み収穫後、除梗し垂直式プレスで圧搾。

マセラシオン約4週間後、セメントタンクで発酵。古樽で熟成（2012年は60か月、2015年は48か月）後、自家製ポーセリン（磁器）で半年ほど熟成。

ノンフィルター、無清澄、瓶詰時にSO2を微量添加。

2012年

樽熟成が長いヴィンテージ。更なる瓶熟を経て樽由来の複雑な味わいｰ土、樹皮、なめし革のニュアンスが優しくも未だに黒ベリーなどのフレッシュな果実味も感じられる。繊細な印象だが長い熟成に耐えうる。

生産本数1679本。

2015年

粘性のボリュームがある液体。土やスパイス、そしてダークフルーツや赤い果実の香り。繊細かつ豊かな味わいで深い骨格と溶け込んだタンニンが特徴。

生産本数1266本。