Le Rocche del Gatto

9月下旬に手摘み収穫・手選果、除梗。ブドウは2011年と2012年に収穫したものを合わせている。

ステンレスタンクでマセラシオン3週間。自生酵母によりステンレスタンクでアルコール発酵約2週間。

バトナージュしながら大型ステンレスタンクで8年熟成。

ノンフィルター。無清澄。アルコール度数12.5％。

カラメルのようなアタック。口に含むと塩味、塩こうじのような印象。合わせる食事として和食、特に醤油味の料理を連想する。

9月中旬に手摘み収穫・手選果、除梗。

ステンレスタンクでマセラシオン3週間。自生酵母によりステンレスタンクでアルコール発酵約2週間。

バトナージュしながら大型ステンレスタンクで1年以上熟成。

ノンフィルター。無清澄。アルコール度数13％。

熟成により褐色の液体。カラメルの甘やかな香り、そして海を感じる香りが濃厚に押し寄せる。

口に含むとシャープだが柔らかな酸の向こうにまるでクレームブリュレのようなニュアンス。

白身魚、鶏・豚のグリル料理など。和食に も非常に相性が良い。白くフレッシュな チーズ、焼き菓子はジェラートにも。

ワイン名は葡萄品種由来。

9月初旬に手摘み収穫・手選果、除梗。ブドウは2011年と2012年に収穫したものを合わせている。

ステンレスタンクでマセラシオン3週間。自生酵母によりステンレスタンクでアルコール発酵約2週間。

バトナージュしながら大型ステンレスタンクで8年熟成。

ノンフィルター。無清澄。アルコール度数13.5％。

液体の密度を感じるカラメルのようなアタック。口に含むとまだ若々しい酸と香ばしさ。煮詰めてカラメル化した日向夏、白コショウ、蜜。舌の上のいつまでも残る圧倒的な余韻。合わせる食事として天ぷらや白身魚などの和食、鶏や豚、ウサギ肉、孔子をシンプルに仕上げたお料理など。

※裏ラベル標記は瓶詰年の2019年。

10月初旬に手摘み収穫・手選果、除梗。

ステンレスタンクでマセラシオン10日間。自生酵母によりステンレスタンクで12か月程かけてゆっくりとアルコール発酵。

バトナージュしながら大型ステンレスタンクで1年以上熟成。

ノンフィルター。無清澄。アルコール度数13.5％。

濃い黄金色。ムンと海の香りが押し寄せ、 甘さを思わせる香りからアーモンドなどの ナッツとほんのり苦く爽やかなハーブ感。 口に含むと柔らかな苦みと熟れたマルメロ のような果実感。抜栓後の経過とともに果実感が増していきます。

2021年にスピガウ2004のボトルを全て抜栓。疑わしい状態のボトル（酸化TCAコルク臭）を廃棄、健全な液体をまとめて濾過して新しいコルクで再び瓶詰。功を奏し、猫のように7つの命を持つようなワイン～流行に左右されずボトルの中で長い年月を経たにもかかわらず、まだ何十年も先があるワインとなった。

※裏ラベル表記は再瓶詰年の2022年

9月中旬に手摘み収穫・手選果、除梗。

ステンレスタンクでマセラシオン3週間。自生酵母によりステンレスタンクで約2週間アルコール発酵。

バトナージュしながら大型ステンレスタンクで1年以上熟成。

ノンフィルター。無清澄。アルコール度数14.5％。

カスタードのようなアタック。口に含むとしっとり落ち着いた樹の皮のニュアンスに醤油の香ばしい香りが鼻腔に抜ける。むんとした旨味感。

ワイン名はリグーリアの方言「ヴェルメンティン:vermentin」に由来。バナナ以外の味がするという理由でDOC資格を否定した委員を「虫:verme」と揶揄して取り除き（「.....に変換」）、「.....NTTIN」とした。

10月初旬に手摘み収穫・手選果、除梗。

ステンレスタンクでマセラシオン3週間。自生酵母によりステンレスタンクで約2週間アルコール発酵。

バトナージュしながら大型ステンレスタンクで1年以上熟成。

ノンフィルター。無清澄。アルコール度数12.5％。

熟成を帯びた淡い褐色に近い赤色。熟成感のある甘やかな香り。梅エキスのようなインパクトのある酸にしっとりとした塩味と旨味、アニス、シナモンのスパイス感。

【ご注意】

・瓶内でマロラクティック発酵を行ったため沈殿物が多いです。

・コルク栓が古くなっておりますので抜栓時ご注意ください。