Morando Silvio

手摘み収穫。3-4日のマセラシオンを経てプレス。

ステンレスタンクで自生酵母により発酵、12か月熟成。

ノンフィルター、無清澄。Alc13％。

2022年は紫がかったガーネット色。

フレッシュでアーモンドのアタック。グリニョリーノらしくタンニンがしっかりと感じられつつもミルクキャラメルのような甘味。赤スグリ、クランベリーなどの小粒の赤果実、白コショウのニュアンス。

10-15℃でソーセージや白身肉に。より冷やして魚のフライやサーモン、焼いた青魚など。

和食とも相性が抜群。

生産本数4,000本。

手摘み収穫。3-4日のマセラシオンを経てプレス。

ステンレスタンクで自生酵母により発酵、24か月熟成。

ノンフィルター、無清澄。Alc14.5％。

濃厚なガーネット色。

スミレに少しタイムなどのハーブを感じる香り。なめらかなタンニン。

黒スグリやブラックベリーなどが凝縮した果実感がとってもジューシー。しっかりとした酸が心地よい。

タバコ、皮革のニュアンスも。濃厚な味わいだが冷やしても◎。

赤身肉やパスタ、チーズの盛り合わせなどと。

生産本数15,000本。

樹齢80年を超える古木。手摘み収穫。7日程のマセラシオンを経てプレス。

ステンレスタンクで自生酵母により発酵、オーク大樽で1年以上熟成。

ノンフィルター、無清澄。Alc13.5％。

この年は少し紫がかった濃い色合い。力強さと凝縮感を感じるアタック。口に含むとしっかりとした骨格、タンニンでドライ。小粒な赤い果実、ドライクランベリーのような優しい酸と苦みを帯びた甘味、そして胡椒のスパイシーな印象もしっかり。非常に力強く、そして丸い旨味。抜栓2-3日で和らいだ旨味に。

生ハム、グリルした白～赤身肉、フリット、スモークした肉や魚との相性が良い。

生産本数2,000本。

樹齢100年超の古木。手摘み収穫。7日程のマセラシオンを経てプレス。

ステンレスタンクで自生酵母により発酵、オーク大樽で2年以上熟成。

ノンフィルター、無清澄。Alc16％。

濃厚なガーネット色。

香りだけでそれと分かるボリューム感。芳醇でスパイシー、スモーキーなアタック。

程よい苦みと石灰感、凝縮した黒果実の味わい。酸とブドウを少し陰干ししたような（パッシート的な）印象も加わり、旨味の余韻が続く。長期熟成タイプ。

生産本数5,000本。