Tenuta Belvedere

手摘み収穫・除梗後6-8時間かけてゆっくりプレス。この時にピノネロの果皮の色が抽出される。

ステンレスタンクで自生酵母によるアルコール発酵10-12日間。セメントタンクに移して7か月熟成。

ノンフィルター、無清澄。糖を残して瓶詰め、瓶内発酵を続けて発泡させる。

SO2無添加。アルコール度数13.5％。

少しヴェールをかけたような濃いロゼ色で、柔らかく軽いムース状の液体。ブーケは、ラズベリー、カシス、小さなベリー、柑橘類、花のニュアンス、パン生地とイーストを連想させる。口に含むと、生き生きとした印象。心地よい果実の口当たりで、丸みのある旨味。爽やかな感覚に包まれる。

澱を液体に馴染ませて濁った状態で召し上がるのがおすすめ。

冷製肉料理やサラミ、ピッツァ、揚げ物、前菜盛り合わせなど。

提供温度6-10℃。

手摘み収穫・除梗後プレス。

ステンレスタンクで自生酵母によるアルコール発酵15日間。そのまま7か月熟成。

ノンフィルター、無清澄。糖を残して瓶詰め、瓶内発酵を続けて発泡させる。

SO2無添加。アルコール度数12％。

レモンイエローの液体、生き生きとした発泡のフレッシュ＆ジューシーな味わい。黄色い果実、柑橘類の皮、オレンジの花のニュアンス。非常にアロマティックな香り。一口飲むととてもスムース、軽快な口当たり。

澱を液体に馴染ませて濁った状態で召し上がるのがおすすめ。

寿司や刺身、スモークの魚料理、野菜ソースのパスタやリゾット、フレッシュチーズ、パンチェッタ＆洋梨の一皿などに。

提供温度6-8℃。

手摘み収穫・除梗後プレス。

ステンレスタンクで自生酵母によるアルコール発酵12-15日間。そのまま7か月熟成。

ノンフィルター、無清澄。糖を残して瓶詰め、瓶内発酵を続けて発泡させる。

SO2無添加。アルコール度数12％。

淡い桃色がかった液体。繊細で持続性のあるテクスチャー。花や白果実の香りに加え、白胡椒のニュアンスも。酵母の香りとパン生地のようなノート。味わいは、非常にドライで酸味と長い余韻が特徴的。若いうちは抜栓翌日など、開いてから旨味が抜群にアップする。

澱を液体に馴染ませて濁った状態で召し上がるのがおすすめ。

シャリュキュトリ、ピッツァ、トルテサラータや食前酒として。

提供温度6-8℃。

手摘み収穫・除梗後セメントタンクで12-15日間マセラシオン。

そのままセメントタンクで自生酵母によるアルコール発酵12-15日間。ステンレスタンクとセメントタンクで18か月熟成。

ノンフィルター、無清澄。糖を残して瓶詰め、瓶内発酵を続けて発泡させる。

SO2無添加。アルコール度数13.5％。

紫色を帯びた深いルビーレッドの色調。イーストの香りとサワーチェリーやプラムの香りが混ざり合い、黒果実の凝縮感。

繊細なフィネスと持続性で、この土地古来の風味をそのまま復元している。温度を下げると適度なタンニンがありスパイシーなサラミなどに。温度を上げると丸みを帯びた凝縮感が、牛赤身肉、鹿などのジビエと相性が良い。

冷製肉料理やサラミ、熟成チーズ、赤身肉の煮込み、きのこのリゾット、ローストやグリルした肉料理など。

提供温度8-12℃。